2021，似乎比往年有更多的“大事纪”，从教培行业的一夜团灭，到恒大暴雷带来的一连串地产动荡，再到年末开始的奥米克戎的肆虐。

站在这个最特殊的时点，我们盘点了各类头部餐饮品牌的*门店数量，以及拓展规划。作为对过往的见证，但也怀着对未来发展的期待。

截至2021年12月31日，中国*的餐饮企业——百胜中国总门店数达11,788家。

年内新增门店数1,806家，其中主要为肯德基和必胜客新店，占比高达87%。

而年内，创立于2004年的东方既白被确定将终止运营，国内5家东方既白门店将在2022年完成闭店。

旗下另一品牌，2019年以1.85亿美元收购的焖锅品牌黄记煌目前全国拥有651家门店，门店数和收购前数量相近，品牌拓店动作较平缓。

东方既白店面实景 | 来源：公众号@NBS新品略

2021年10月，麦当劳中国新总部大楼“巨无霸魔方MCHQ”正式启用，麦当劳中国CEO张家茵同时披露称，已经在中国内地拥有4200家餐厅。

2021年是麦当劳进入中国市场30多年来“史上最快的开店速度”。张家茵表示，应该会在2022年的第一季度提前达成4,500家的门店计划。

根据麦当劳集团全球财报，2022年将会在中国市场新增大约800家门店。

麦当劳中国新总部大楼 | 来源：网络

在持续变化的疫情情形下，海底捞经历了错位扩张战略带来股价折半的动荡。基于此，在2021年11月，海底捞推行“啄木鸟”计划，截至2021年12月31日关闭海底捞门店276家，其中260家因啄木鸟计划永久闭店，因租约到期、搬迁等其他原因闭店16家，另外32家门店进入停业休整。

截至2021年终，海底捞全球拥有1,443家门店，其中1,329家位于中国大陆地区。

截至2021年底，九毛九在中国85个城市、加拿大1个城市及新加坡1个城市经营453家餐厅及管理17家加盟餐厅。

过去一年内新开门店133家，包括1家九毛九餐厅、122家太二餐厅、1家2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅、7家怂重庆火锅厂及2家新设品牌——赖美丽青花椒烤鱼。

赖美丽店面实景 | 来源：品牌官微

同时基于租赁协议到期及餐厅业绩不佳的情况，关闭22家餐厅。 

作为九毛九集团的成功品牌案例，太二由2020年的233家增长至2021年的350家，收入贡献上升67.6%。

由于业绩亏损和内部管理原因，“火锅第一股”呷哺呷哺新增52家门店的同时，关闭了229家门店。

截至2021年末，呷哺呷哺共有841家门店，品牌计划2022年扩店156家，门店选址将更为谨慎，同时计划推出定位中端的新品牌呷哺“X”， 首批门店计划落户北上广深等一线城市，首家门店或将在2022年底前亮相。。

呷哺呷哺店面实景 | 来源：公众号@刺猬公社

年内，呷哺呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊火锅新增43家门店，目前共有183家门店。

营收同比增长近40%，实现23.59亿元。

湊湊火锅海外首店新加坡店 | 

来源：公众号@新加坡全球一带一路

2021年，巴奴毛肚火锅首进华南，选址深圳卓悦中心。目前品牌全国拥有85家门店，覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等27个城市。

据悉，品牌总部今年已从郑州迁址北京。2022年，巴奴毛肚火锅计划在朝阳、大兴再开3店，同时全国门店数也将有所增加。

巴奴毛肚火锅华南首店 | 来源：品牌官微

主打猪肚鸡火锅的粤式火锅连锁餐厅——捞王在2022年3月在港交所递交招股书。2021年，捞王收入近13亿元，同比增长15.6%。

品牌此前拓店主要在华东市场，去年一年，则加大门店在全国范围的布局速度，实现在中国内地30个城市布局149家连锁自营餐厅及台北1家餐厅，包含146家捞王锅物料理餐厅、2家锅季餐厅及2家捞王心灵鸡汤餐厅。

捞王计划继续实施拓店策略，2022年、2023年及2024年分别在中国新设44家、60家及80家门店。

捞王猪肚鸡火锅 | 来源：品牌官博

2022年1月，大米先生母公司——中式快餐连锁品牌乡村基在港交所递交招股书。

截至2021年9月，大米先生餐厅在国内拥有543家，并计划2022年开设约160~180家餐厅，2023年开设200~240家餐厅。

新店拓店除了维持在上海战略市场的地位，也计划在未来2~3年内在其他包括深圳等在内的一线和新一线城市的商圈、办公楼和住宅区开设新店。

2021年10月，中式快餐“老娘舅”拟A股挂牌上市。

自2000年11月至2021年10月，品牌拥有386家门店，单店日均可出餐超1,000份，其中88%的门店位于江浙地区，剩余门店位于上海和安徽。

老娘舅店面实景 | 来源：品牌官微

休闲中式餐厅运营商——绿茶在2022年3月在港交所递交招股书，计划在4月上市。

2021年，绿茶新增59家门店，至此品牌在中国18个省份、4个直辖市及三个自治区共有236家门店。

根据品牌计划，2022年至2024年每年新设75至100家新店。

在经营上，2021年绿茶餐厅业绩恢复迹象明显，经营收入由2020年前三季度的10.7亿元增长58.2%至2021年同期的16.94亿元。

绿茶店面实景 | 来源：品牌官微

自2015年杨国福将总部迁入上海并开始快速拓店，至2021年9月30日，杨国福旗下共有5,783家餐厅，每年约以1,000家店的速度扩张。

目前门店包括位于上海的3家自营门店、5,759家覆盖中国31个省市的加盟门店、以及在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅。

此外，因适应疫情中运营环境，2021年1月杨国福推出品牌第一个零售产品系列，截至2021年9月30日，共推出16SKU零售产品，包括麻辣烫自热锅、多人份自热大火锅及火锅汤底料。

杨国福店面实景 | 来源：公众号@IPO日报

3月28日，达美乐比萨中国大陆、中国香港、中国澳门地区的总特许经营商——达势股份有限公司向港交所递交招股说明书。

截至2022年3月22日，达美乐中国在中国大陆的10个城市拥有485家直营门店。其中57%的门店设在北京、上海，自2020年起入驻深圳、广州市场，2021年在深圳、广州分别新增约20家门店。

但同时，品牌超过73%的收入源自外送订单，高于行业49%的平均水平。

据悉，达美乐比萨计划在2022年和2023年各新增120家、180家门店。

达美乐比萨店面实景 | 来源：公众号@餐宝典

香港粉面连锁品牌——谭仔国际拥有“谭仔”和“三哥”两品牌。目前，旗下共有157家门店，其中150家位于香港、4家位于中国内地以及3家位于新加坡。

据悉，品牌计划2024年4月前在中国内地新增74家门店。

谭仔米线店面实景 | 来源：公众号@职搜搜

相比2020年的月7,787万元亏损，味千中国2021年录得净利润为2,094万元，实现盈利状态。年内新增门店15家，共拥有737家门店，主要集中在华东区域，占比约41%。

味千拉面店内实景 | 来源：品牌官微

2021年，和府捞面新增门店约130家，数量约为2020年的两倍，目前品牌门店总数约为450家，其中北京、上海两地门店数量占比超50%。

并且，除孵化的品牌“财神小排挡”外，年内新推全新品牌“小面小酒”，以“餐+酒”模式覆盖一人食、社交小聚等多时段场景，计划年内布局50家门店。

财神小排挡全国首店@上海巴黎春天 | 来源：项目官微

小面小酒门店实景 | 来源：网络

广州酒家保持“餐饮+食品”的双主业推进，年内新开和复业“广州酒家”、“陶陶居”、“星樾城”各品牌门店共7家，完成并购海越陶陶居门店6家。

2022年广州酒家将重点进入的华东长三角市场，覆盖更广阔的潜在客群，进一步扩张餐饮业务比重。

广州酒家星樾城门店 | 来源：品牌官微

年内全聚德实现营收约9亿元，归属于上市公司股东净利润约亏损1.55亿元至1.68亿元，同比2020年净亏损收缩约1亿元。

目前，全聚德在国内的直营门店为43家，加盟店为60家。

相比扩展初期，目前品牌扩张路径上更偏向直营门店形式。而把门店做得更轻、进入新潮的购物中心，也是品牌近两年的新变化。

全聚德湖北首店 | 来源：品牌官微

回顾过去两年，疫情从一开始的对餐饮“绝对冲击”，到如同为餐饮品牌“挤”出门店泡沫的外部压力；从大数量的闭店到亏损收缩、扭亏为盈的回暖。最终是逼着更多企业在V型曲线中走出了一条不那么激进，但是更健康的发展道路。

2020的倒春寒，疫情的回马枪几乎让所有人都措手不及，尤其是餐饮业，原本走在复苏和扩张道路上的品牌，或将又不得不在这一轮慢生活中重新思考新的计划。

但我仍然相信V型曲线总有扭头向上的那一天，而好的企业也终将会穿越周期蓬勃生长。

希望在上海的所有朋友们都能买到菜肉，希望所有的餐饮品牌，既定的发展目标都能实现。